在百物騰貴的香港，美式快餐往往是窮人無可奈何的選擇。遠在美國洛杉磯，與荷里活、比華利山並存的低收入社區亦面對同一難題。
根據洛杉磯縣政府研究顯示，該縣南部的非正式餐廳和快餐店比例超過七成，遠高於西部的四成及全縣平均的五成。另外，三者的兒童癡肥率分別為28.8%，17.6%和23.3%，充分顯示貧富懸殊對於膳食及健康的深遠影響。
告別華爾街尋人生意義
曾經在紐約華爾街血戰股場的對沖基金經理Sam Polk深信食得健康是基本人權，因此創立了連鎖店Everytable，提供非油炸、無色素、無味精的健康快餐。同時以選擇性定價及快餐營運模式，為窮人提供相對廉價的健康飲食，並在富人區以較高價格售賣同樣食物，在確保整體利潤之餘，亦促進兩者在餐飲選擇上的平等。
Polk擁有哥倫比亞大學（Columbia University）的華麗學位，畢業後更順利加入金融業負責衍生工具，是世俗眼中的天之驕子。辭職前的一年他年僅30歲，花紅已高達360萬美元（約2808萬港元），但他滿腦子卻只有不滿足。經一輪反思後，他驚覺自己玩弄於股掌之間的數字遊戲，實際上對世界毫無影響，無法與樸實無華的護士相比，因此對華爾街的扭曲價值觀心灰意冷。
離開花花世界、感到迷失的Polk，踏上前往墨西哥和印度的洗滌之旅，回國後決定在遠離東岸紐約的西岸洛杉磯落戶。他開始與妻子探索有關健康飲食的紀錄片，希望從內到外改變生活。有關美國飢餓問題的電影《餐桌之上》（A Place at the Table），更啟發了他於2013年創立非牟利機構FEAST（前名Groceryships），為低收入社區提供烹飪課程、餐單建議及社區互助等，以免費農產品和短期食物資助吸引街坊參與。
他更認識了當時擔任義工的David Foster，一起在2015年創辦了Everytable，除了可以服務人群，私人企業的營運模式更可以讓曾經騁馳商場的Polk一展所長。
不同地區分店定價各異
每份精心製作的餐盒定價5美元（約39港元）左右，而高檔地區則約8美元（約62港元），包括世界各地的特色美食，如牙買加雞卷、地中海穀物碗、印度咖喱等，完全沒有一般快餐店的頹廢感覺。精於數據分析的Polk，更利用政府統計處的公開資料，參考以郵政區號劃分的人均收入，為不同社區釐定相應價格，做到真正的公平。
為了把主要營運成本用在優質食材上， Everytable想盡辦法減低其他方面的開支。公司設立中央廚房製作餐盒，每間餐廳只有兩名店員負責日常運作，顧客可以選擇外賣，或者使用店內的微波爐自行翻熱堂食。
創辦人留意到，許多人都一次購買多份餐盒，更確定主打外賣的可行性。另外，賣不去的食物亦是餐飲業的一大成本。以人為本的Everytable不但把當天剩食贈予慈善機構，更化危為機，推出預訂餐飲服務，能更準確預測食物製作，對顧客而言亦會更方便快捷。
在低收入社區的分店雖然價格相宜，但餐廳的裝潢同樣花盡心思。落地大玻璃、粉藍拼鮮黃的清新色調，以及簡約的北歐設計，皆與時下潮人追捧、主打健康的高檔食肆無異，令顧客無論貧富，都能感受同樣美好的用餐體驗。除此之外，Everytable也推出了以電影《讓愛傳出去》（Pay It Forward）命名的措施，鼓勵有經濟能力的食客推己及人，預購食物餐券並在牆上留下手寫便條，讓有需要人士如露宿者、貧窮者能撕下來使用，在有尊嚴地享用健康一餐的同時，還能收到窩心的訊息，目前已有3000份愛心套餐被享用。
貼地經營聯繫社區顧客
Everytable相當關注社區連結，除了積極汲取居民的菜式建議及試食評語，亦會定期測試不同新餐單，確保食物健康之餘，也符合加州這個文化大熔爐的不同口味。企業更在獲得注資後，為低收入社區的居民提供企業培訓計劃，希望以特許經營的方式提供創業機會，為品牌的業務擴張和社區發展共創雙贏。企業更以智能雪櫃（Smart Fridge）的形式進駐不同企業，員工可以用支援無線射頻識別（RFID）的信用卡付款，輕鬆在辦公室享用新鮮美味的食物。
Everytable目前有8間洛杉磯分店，40多個智能雪櫃客戶，更售出超過100萬份餐，成功吸引全球注目，獲得超過200家媒體報道，更獲得商人Kimbal Musk（Tesla創辦人Elon Musk的弟弟）、女星桂莉芙柏德露（Gwyneth Paltrow）、家樂氏食品（Kellogg’s）等注資。
雖然Everytable此刻對全球餐飲業的影響有限，但雄心壯志的Polk眼光並不局限於洛杉磯。他的終極目標是，達到行內巨頭如麥當勞及Subway的龐大規模，打破垃圾食物在現代社會的壟斷，把健康便捷的餐飲選擇擴展到全美國甚至全世界。
作者為仁人學社特約專欄作家李淳英